Espaço Gastronômico

Mergulhar determinados alimentos, geralmente legumes, em água fervente para um leve processo de cocção para preparar o alimento para outra preparação, deixando o alimento al dente.

Ponto de cocção onde o alimento permanece crocantes.

Processo muito parecido com aferventar, só que neste o alimento passa por um choque térmico sendo mergulhado em água com gelo após o cozimento para para a cocção residual.

Corte para alimentos no formato de cubos de 5mm.

Cocção que o alimento sofre com o calor mantido no alimento após a cocção principal.

Técnica de preparo de tomate onde tira-se a pele e a semente do tomate e cortas-e em cubos.

Dissolver com líquidos, geralmente alcoólicos, gorduras ou resíduos deixados em assadeiras, ou panelas por alimentos após processo de cocção.

Processo onde o alimento doura seus lados com a intenção de selar, dar sabor e aparência ao alimento e impedir a perda de líquidos.

Processo onde o alimento é mergulhado rápidamente em água fervendo afim de selar o alimento e em alguns casos diminuir odor forte.

Ligar dois líquidos de densidades diferentes, normalmente azeite e água, batendo manualmente com um fouet ou no liquidificador.

Processo onde dois ou mais ingredientes se misturam com o auxilio de algum utensílio.

Tornar mais espesso uma preparação, geralmente líquida, por meio de agentes espessantes.

Processo que evapora o álcool de bebidas alcoólicas despejadas em preparações, tanto doces como salgadas, atendo fogo.

Processo de cocção que o alimento passa, podendo ser por imerção total ou parcial. Porcesso que agreva sabor a preparação.

Processo que o alimento sofre para qua a superfície de cima do alimento core.

Processo onde determinado alimento encorpora água.

Processo onde alimentos são incorporados até que forme uma única textura.

Montagem de alimentos em ordem que pode ser aleatória ou sequencial.

Corte de legumes formando bastões de 3mm x 3mm x 2.5mm e 3mm x 3mm x 5 cm.

Dar leveza a preparações por meio da adição de ar com o auxílio de utensílios para isso, manualmente ou mecanicamente.

Processo onde coloca-se um alimento, geralmente proteína animal, em um recipiente com temperos líquidos, composto na maioria das vezes por vinho e legumes, e deixa-se por volta de 12 horas, para o alimento pegar o sabor dos outros.

Uma mistura de cebola, salsão e cenoura, geralmente a proporção é de 2/4 de cebola, ¼ de salsão e ¼ cenoura, usada para aromatizar e saborizar caldo, molhos, guisados.

Ponto de molhos onde, cobrindo a parte de baixo de uma colher com o molho e passando o dedo, o molho não se junta e o caminho fica marcado.

Preparação onde o alimento é colocado sobre papel manteiga ou alumínio, fechado e assado no forno. Geralmete coloca-se líquido dentro do papillote antes de fechar, tempera-se o alimento com sal e ervas frescas.